de 19h à 23h30
Tarif : 159€
Menu du Réveillon de la Saint-Sylvestre – MENU À 5 SERVICES
Mise en Bouche
Croquette de poulpe délicatement servie, accompagnée d’un ketchup de
piment végétarien et d’œuf de saumon.
ENTRÉES
Ceviche Saint-Sylvestre
Trio raffiné de gambas, saumon et thon
Gelée de groseille, perles de citron yuzu et caviar de champagne
Groseilles, œuf lompe et saumon, sublimés par une touche de pistache iodée
&
Caille sur son 31
Caille farcie, lambis rôtis au feu de bois
Accompagnée d’un jus de volaille et d’une crème de lambis
PLATS
Duo des Profondeurs
Raviole de langouste, poireaux et fenouil
Saint-Jacques poêlées en nid d’oiseau, siphon corail
servi avec une bisque de langouste parfumée à la pistache et au citron yuzu
&
Pithiviers de Filet de bœuf et pintade Rossini
Filet de bœuf mariné au rhum vieux, foie gras poêlé
Épinards et crème de miel poivré, farce fine de pintade aux morilles et cèpes.
Croustillant d’Aligot d’Igname Truffé
Mousseline de patate douce et basilic, chips de plantain
DESSERT
Gianduja de Noisette
Mousse et crémeux gianduja, biscuit noisette grillée et croustillant de noisette
RESERVATION AU 0690 543 050, sur notre site internet ou ALLMOL.com