Le Canopy Restaurant Rooftop

Onigiri façon Canopy

Croquette croustillante de riz à sushi, garnie d'une rillette de poisson, accompagnée d'un tartare de la pêche du jour.

Crispy sushi rice croquette filled with fish rillettes, serued with a tartare of the catch of the day.

Crême brulée au foie gras

Crème brûlée au foie gras parfumée au rhum vieux et aux trois poivres, accompagnée d'une tuile de pain grillé et d'un chutney mangue passion au citron vert.

Foie gras crème brûlée infused with aged rum and three peppers, served with a toasted bread tuile and a mango passion fruit chutney with a hint of lime.

Raviole de Lambi et Épinard

Raviole maison safranée, farcie de lambi et d'épinards, servie avec un crémeux de ti-nain au piment doux.

Homemade saffron raviolo stuffed with conch and spinach, served with a creamy ti-nain (freen banana) purée flavored with mild pepper.

Tourte Canopy

Tourte à la langouste, poireaux, crevettes, bisque de langouste

Lobster pie with leek, shrimps and lobster bisque

LA MER

Duo de retour de la pèche en mosaïque

Mosaïque de saumon et thon mi-cuit, sauce au beurre blanc à la vanille, praliné sésame noir et gel de citron menthe.

Refined mosaic of lightly seared salmon and tuna, accompanied by a vanilla-infused beurre blanc, black sesame praline, and a lemon mint gel.

Risotto de langouste et bisque basilique perlée

Risotto crémeux à la langouste, relevé d'une bisque délicatement perlée.

Risotto lobster and pearl basil bisque.

39€

Demi-langouste façon Thermidor

Demi-Langouste traiche du vivier, gratinée taçon hermidor, servie avec sa garniture signature.

Fresh live half lobster, gratinated "Thermidor" style, served with our signature garnish.

Entre Terre et Mer

Gambas flambées, croustillant de poulet au lambi et saint-jacques poêlées, servis avec une bisque parfumée au rhum vieux.

Flambéed prawns, crispy chicken with conch, and pan-seared scallops, finished with an aged-rum bisque.

Langoustre du vivier façon Thermidor

Langouste traiche du vivier, gratinée taçon hermidor, servie avec sa garniture signature.

Fresh live lobster, gratinated "Thermidor" style, served with our signature garnish.

LA TERRE

Souris d'agneau confite

Souris d'agneau confite à basse température et fumée au romarin. Servie avec un gratin de banane plantain déstructuré : croustillant de plantain, noisettes grillées, mousseline de banane jaune passion et chips de plantain.

Lamb shank slow-cooked at low temperature and lightly smoked with rosemary. Served with a deconstructed plantain gratin: crispy plantain, toasted hazelnuts, yellow banana passion fruit mousse, and plantain chips.

Secreto de porc duroc

Pièce de porc Duroc persillée, délicatement laquée à la groseille pays et accompagnée d'une sauce chimichurri d'inspiration argentine.

Marbled Duroc pork secreto, glazed with local redcurrant and served with an Argentinian-inspired chimichurri sauce.

Magret de canard

Magret de canard poêlé, nappé d'une sauce mangue, miel et framboise, relevée d'une touche de basilic.

Pan-seared duck breast served with a mango, honey and raspberry sauce, enhanced with a touch of basil.

Entrecote VBF

Entrecôte charolaise de 400g, un grand classique intemporel de la restauration, servie avec votre choix de sauce : poivre ou roquefort.

400g Charolais ribeye, an timeless classic of French cuisine, served with your choice of pepper sauce or Roquefort sauce.

Fondant au chocolat praliné noisette

Fondant au chocolat et praliné noisette, serui auec une boule de glace uanille.

Carré Blanc

Entremets à la passion, fruits rouges et pistache, délicatement enveloppé d'une coque de chocolat blanc et surmonté d'un macaron pistache.

Trompe l'oeil pomme façon tatin, boule de glace caramel beurre salé

Mousse pomme, compotée pomme caramel beurre salé, praliné noisette, sablé breton

Château La Lande de Taleyran, Jacques et Arnaud Burliga

AOP Bordeaux supérieur

Chardonnay Viognier, Domaine de l'Argenteille 75cl 

I.G.P  Pays d'Oc